淀粉在加工和储存过程中易发生回生，不仅会导致食品质地变硬、口感变差，还会影响其营养价值和消化性。因此，如何有效抑制淀粉回生，一直是食品科学领域的研究热点。
近日，中国科学院兰州化学物理…Read More